Уровень продуктивности поголовья свиней значительно увеличилась за последние десятилетия. Но способность животных потреблять больше корма не выросла в той же степени. Для того, чтобы раскрыть имеющийся потенциал животного, необходимо значительно повысить концентрацию энергии и питательных веществ корма по сравнению с более ранними нормами кормления. Среди кормового сырья наибольшую концентрацию энергии имеют жиры, и поэтому они играют в кормлении все большую роль.

Химический состав жира
Кроме того, что жиры являются поставщиком энергии, они являются еще и носителями и поставщиками жирорастворимых витаминов и жизненно необходимых (незаменимых) жирных кислот. Жиры по химическому строению является триглицеридами. Они состоят из глицерина и жирных кислот.

Поскольку существует много различных жирных кислот: кратко-, средне- и длинноцепочных, состав жира, а значит и его свойства, могут быть очень разными. В сливочном масле, богатом по содержанию различных жирных кислот, их содержится 140 наименований. Но в большинстве случаев различные жиры характеризуются сравнительно небольшим, типичным набором жирных кислот.

Жирные кислоты, которые имеют две или более двойных связей называют полиеновых кислотами. Содержание полиеновых кислот определяется мясокомбинатами в качестве показателя качества для жира.

Длинноцепочечные жиры (> С12) расщепляются в кишечнике энзимами и через стенки кишечника происходит ресинтез. После некоторых физиологических реакций эти жиры могут быть использованы в качестве поставщика энергии, или они проходят через печень в ткани, где откладываются как депо жира.

Влияние состава жирных кислот корма на качество шпика
Жир, который откладывается животным имеет состав, на который сильно влияют жирные кислоты, принимаемые с кормом. Это хорошо иллюстрируется экспериментом, проведенным на экспериментальной станции Футеркамп.

В качестве жиросодержащих компонентов рациона использовали животный жир, животный жир + полножирный рапс или полножирный рапс. Комбикорм содержал 14,2; 14,2; 14,3 МДж ОЭ/кг с 5,8%; 6,1%; 6,7% сырого жира соответственно. Среднесуточные привесы составляли 767; 746; 738 г/голову в день с долей нежирного мяса 58,2; 57,8; 57,9%.

Замена животного жира полножирным рапсом повышает уровень пальмитиновой, олеиновой и полиеновых кислот при одновременном понижении содержания стеариновой кислоты. Та же тенденция отражается и в составе шпика свиней. Хорошо известно, что кормление свиней рационом с высоким содержанием кукурузы дает мягкий, сальной шпик, в то время как рационы с рожью дают твердый и зернистый.

Важность самых значимых полиеновых кислот – линолевой и линоленовой, заключается в том, что они не могут синтезироваться в организме животного. Поскольку они являются основными строительными блоками для образования жизненно важных метаболических веществ, они должны поступать в организм животного с кормом. Таким образом, они являются незаменимыми жирными кислотами.

Потребность свиньи на откорме в линолевой кислоты составляет 7 г/кг корма. Существует прямая зависимость между количеством полиеновых кислот, потребляемых животным при откорме и количеством полиеновых кислот в шпике. На одинаковых рационах свиней с меньшим количеством жировой ткани имеют более высокую концентрацию полиеновых кислот в жире, чем сальные свиньи.

С увеличением количества жира в организме концентрация полиеновых кислот корма снижается сильнее. Вследствие незначительной стабильности окисления этих жирных кислот, они скорее подвергаются распаду. Содержание более 15% полиеновых кислот в жире свиньи влияет на срок хранения (он уменьшается) и вкусовые качества (прогорклый вкус).

Полиеновые кислоты и витамин Е

Поскольку витамин Е повышает окислительную стабильность продуктов, специалисты рекомендуют введение в корм на каждый грамм полиеновых кислот дополнительную дозу витамина Е в размере 0,6 мг.

Поскольку соевое масло содержит очень высокую концентрацию полиеновых кислот, а общее содержание полиеновых кислот в рационе часто неизвестно, следует на каждый 1% соевого масла в рационе добавлять дополнительно 5 мг витамина Е на кг корма. Эти рекомендации даются в основном с целью улучшения срока годности сала.

Влияние содержания жира в корме на жир в туши
Применение кормовых жиров не повышает содержание жира в туше. Туша современных свиней содержит в среднем около 23% жира и 17% сырого протеина. К сожалению, пока нет новых исследований по тому, как происходит набор жира в течение периода откорма. Даже при высоком содержании жира на уровне 6% в рационе количество потребляемого с кормом жира значительно ниже, чем откладывается животными количество жира в организме. Даже при содержании жира в рационе на уровне 10%, как при сухом кормлении, вряд ли можно реализовать потребление жира еще ниже, чем его откладывается.

Это означает, что значительно большая часть жировых тканей образуется из других питательных веществ, особенно углеводов. Таким образом, отклоняются опасения, что из-за повышения доли жира в кормлении повышается доля жира в туше. Независимо от этого утверждения, конечно же, высокое содержание энергии на заключительном этапе откорма может повышать отложения жира и повышать долю нежирного мяса в туше.  Таким образом, не рекомендуется в последний период откорма использовать рацион с содержанием обменной энергии на уровне 13,4 МДж и содержанием жира 6%.

Среднецепочные жирные кислоты
MTC-жиры до сих пор не получили достаточного внимания в кормлении свиней. Что такое MTC-жиры? MTC – это сокращение английского для среднецепочных жирных кислот (без двойных связей), которые имеют длину цепей от 6 до 12 атомов углерода.

Кокосовое масло в кормлении свиней. Кокосовый жир состоит, например, на 48% из лауриновой кислоты (С12) и на 15% из жирных кислот более короткой длины цепей. Жир из пальмовых ядра содержит 50% лауриновой кислоты и 12,8% жирных кислот с короткой длиной цепи. Также молочный жир содержит небольшое количество MTC.

Эти среднецепочные жирные кислоты отличаются от длинноцепочных триглицеридов по своим химическим и физическим свойствам по резорбции в кишечнике, в транспортировке по организму и по своему свойству в клеточном обмене веществ. Благодаря своим особым свойствам MTC-жиры представляют интерес для диетического питания людей и для спортивной медицины.

MTC могут усваиваться непосредственно и без предварительного распада. Они не могут входить в состав жира организма. Таким образом они служат исключительно для получения энергии. Резорбция и усвоение энергии происходит с такой же скоростью, как у глюкозы, при этом энергии поставляется в 2-2,5 раза больше.

В человеческой медицине MTC используют для инфузионного питания, поскольку они поставляют много энергии в малом объеме. Также в специальных лечебных диетах и ​​с целью снижения веса используют эти жиры, поскольку они дают энергию, которая не может трансформироваться в жир организма. В спорте при упражнениях на выносливость MTC-жиры являются источником большого количества энергии в кратчайшие сроки.

Применение MTC-жиров в свиноводстве прежде всего может быть оправдано в кормлении поросят. Поскольку поросята имеют высокую потребность в тепле и для этого им нужно много энергии по обмену веществ, MTC-жиры имеют смысл в кормлении именно поросят.

Особенно после отлучки, когда уровень потребления корма низкий, а потребность в энергии из-за необходимости согреться и стрессовых условий экстремально высокая. Также нарушаются функции кишечника и его защитные функции от патогенных бактерий. Быстрая и простая резорбция MTC-жиров дает возможность даже при низком потреблении корма не столь сильно уйти в минус по энергии.

Поскольку среднецепочные жирные кислоты не могут откладываться и «сжигаются» полностью, нужно не допускать передозировки. Нужно следить за сбалансированным соотношением других компонентов рациона. Такие MTC-продукты уже некоторое время доступны на рынке. Но они, к сожалению, еще не получили должного внимания. Это связано с тем, что физиологические основы их действия пока недостаточно известны. Некоторые фирмы предлагают БВМД для поросят, которые помимо прочих высокопитательных компонентов также содержат 30% сырого жира, состоящего из кокосовых и пальмовых жиров. Кроме высокой концентрации энергии на уровне около 20 МДж ОЭ/кг особо нужно отметить MTC-жиры, которые делают возможным очень быструю поставку энергии для животного.

Также для лактирующих свиноматок с их высокой потребностью в энергии для молочного синтеза применения MTC-жиров может быть актуальным. Но при этом может возникнуть проблема, ведь свиноматок кормят порционно, и это очень ограничивает использование жиров. После еды в короткое время в организм выделяется большое количество энергии, которая не может быть использована в процессах синтеза с такой же скоростью. Поэтому может подняться температура тела, из-за чего животное будет реагировать снижением потребления корма. Относительно применения MTC-жиров в кормлении свиноматок нужно еще собрать опыт.

Качество кормового жира
Для определения качества жира существуют многочисленные химические параметры. Для практиков очень важно, чтобы жир был свежим и чистым. Содержание воды не должно превышать более 1%, поскольку вода делает возможным распространение бактерий, которые ускоряют процесс разложения жиров.

Поскольку растительные масла со своей высокой долей ненасыщенных жирных кислот легко окисляются, нужно постоянно следить за применением антиоксидантов. Масла также должны как можно меньше сталкиваться с воздухом для того, чтобы предотвратить полимеризацию.

Выводы
С растущей производительностью в свиноводстве жиры, из-за высокого содержания в них энергии, будут все больше становиться компонентом, определяющим качество кормового рациона. Состав кормовой жира значительно влияет на состав жирных кислот в жировых тканях организма. Также при высоком содержании жира в корме отложения жира организмом животного значительно выше, чем потребление жира с кормом.

Среднецепочные жирные кислоты – значимые составляющие кокосового жира и жира пальмовых ядер – очень быстро резорбуются и служат исключительно, как источника энергии. Применение MTC-жиров в кормлении поросят очень многообещающе. Особенно в стрессовых ситуациях и фазах высокой нагрузки они могут гарантировать достаточное обеспечение организма свиней энергией.