Рівень продуктивності поголів’я свиней значно збільшився за останні десятиліття. Але здатність тварин споживати більше корму не зросла в тій же мірі. Для того, щоб розкрити наявний потенціал продуктивності, необхідно значно підвищити концентрацію енергії і поживних речовин корму в порівнянні з більш ранніми нормами годівлі. Серед кормової сировини найбільшу концентрацію енергії мають жири, і тому вони відіграють в годівлі все більшу роль.

Хімічний склад жиру
Крім того, що жири є постачальником енергії, вони є носіями і постачальниками жиророзчинних вітамінів і життєво необхідних (незамінних) жирних кислот. Жири за хімічною будовою є тригліцеридами. Вони складаються з гліцерину і жирних кислот.

Оскільки існує багато різних жирних кислот: коротко-, середньо- і довголанцюжкових, склад жиру, а значить і його властивості, можуть бути дуже різними. У вершковому маслі, найбагатшому за вмістом різних жирних кислот, їх міститься 140 найменувань. Але в більшості випадків різні жири характеризуються порівняно невеликим, типовим набором жирних кислот.

Жирні кислоти, які мають дві або більше подвійних зв’язків називають поліеновими кислотами. Вміст поліенових кислот визначається м’ясокомбінатами в якості показника якості для жиру.

Довголанцюгові жири (> С12) розщеплюються у кишечнику ензимами і через стінки кишечника відбувається ресинтез. Після деяких фізіологічних реакцій ці жири можуть бути використані в якості постачальника енергії, або вони проходять через печінку в тканини, де відкладаються як депо жиру.

Вплив складу жирних кислот корму на якість шпику
Жир, який відкладається тваринам має склад, на який сильно впливають жирні кислоти, що приймаються з кормом. Це добре ілюструється експериментом, проведеним на експериментальній станції Футеркамп.

У якості жировмісних компонентів раціону використовували тваринний жир, тваринний жир + повножирний ріпак або повножирний ріпак. Комбікорм містив 14,2; 14,2; 14,3 МДж ОЕ/кг з 5,8%; 6,1%; 6,7% сирого жиру відповідно. Середньодобові прирости складали 767; 746; 738 г/голову в день з часткою нежирного м’яса 58,2; 57,8; 57,9%.

Заміна тваринного жиру повножирним ріпаком підвищує рівень пальмітинової, олеїнової та поліенової кислот при одночасному пониженні вмісту стеаринової кислоти. Та сама тенденція відображається і у складі шпику свиней. Добре відомо, що годівля свиней раціоном з високим вмістом кукурудзи дає м’який, сальний шпик, в той час як раціони з житом дають твердий, зернистий шпик.

Важливість найзначиміших поліенових кислот – лінолевої і ліноленової, полягає в тому, що вони не можуть синтезуватися в організмі тварини. Оскільки вони є основними будівельними блоками для освіти життєво важливих метаболічних речовин, вони повинні надходити в організм тварини з кормом. Таким чином, вони є незамінними жирними кислотами.

Потреба свині на відгодівлі в лінолевої кислоти становить 7 г/кг корму. Існує пряма залежність між кількістю поліенових кислот, споживаних тваринам під час відгодівлі, і кількістю поліенових кислот в шпику. На однакових раціонах свині з меншою кількістю жирової тканини мають більш високу концентрацію поліенових кислот в жирі, ніж сальні свині.

З підвищенням кількості жиру в організмі концентрація поліенових кислот корму знижується сильніше. Внаслідок незначної стабільності окислення цих жирних кислот, вони швидше піддаються розпаду. Вміст більш ніж 15% поліенових кислот в жирі свині впливає на термін зберігання (він зменшується) і смакові якості (прогірклий смак).

Полієнові кислоти та вітамін Е 

Оскільки вітамін Е підвищує окислювальну стабільність продуктів, спеціалісти рекомендують додавати в корм на кожен грам поліенових кислот додаткову дозу вітаміну Е в розмірі 0,6 мг.

Оскільки соєве масло містить дуже високу концентрацію поліенових кислот, а загальний вміст полієнових кислот в раціоні часто невідомий, слід на кожен 1% соєвої олії в раціоні додавати додатково 5 мг вітаміну Е на кг корму. Ці рекомендації даються в основному з метою поліпшення терміну придатності сала.

Вплив вмісту жиру в кормі на жир у туші
Застосування кормових жирів не підвищує вміст жиру в туші. Туша сучасних свиней містить в середньому близько 23% жиру і 17% сирого протеїну. На жаль, поки немає нових досліджень по тому, як відбувається набір жиру протягом періоду відгодівлі. Навіть при високому вмісті жиру на рівні 6% в раціоні, кількість споживаного з кормом жиру значно нижче, ніж відкладається тваринами кількість жиру в організмі. Навіть при вмісті жиру в раціоні на рівні 10%, як при сухій годівлі, навряд чи можна реалізувати споживання жиру ще нижче, ніж його відкладається.

Це означає, що значно більша частина жирових тканин  утворюється з інших поживних речовин, особливо з вуглеводів. Таким чином, відхиляються побоювання, що через підвищення частки жиру в годівлі підвищується частка жиру в туші. Не залежно від цього твердження, звичайно ж, високий вміст енергії на заключному етапі відгодівлі може підвищувати відкладання жиру і таким чином знижувати частку нежирного м’яса в туші. Таким чином, не рекомендується в останній період відгодівлі використовувати раціон з вмістом обмінної енергії на рівні 13,4 МДж і вмістом жиру 6%.

Середньоланцюгові жирні кислоти 
MTC-жири донині не отримали достатньої уваги в годівлі свиней. Що таке MTC-жири? MTC – це скорочення з англійської для средньоланцюгових жирних кислот (без подвійних зв’язків), які мають довжину ланцюгів від 6 до 12 атомів вуглецю.

Кокосове масло в годівлі свиней. Кокосовий жир складається, наприклад, на 48% з лауринової кислоти (С12) і на 15% з жирних кислот більш короткої довжини ланцюгів. Жир з пальмового ядра містить 50% лауриновой кислоти і 12,8% жирних кислот з коротшою довжиною ланцюга. Також молочний жир містить невелику кількість MTC.

Ці средньоланцюгові жирні кислоти відрізняються від довголанцюжкових тригліцеридів за своїми хімічними і фізичними властивостями щодо резорбції у кишечнику, в транспортуванні по організму і за своїми властивостями в клітинному обміні речовин. Завдяки своїм особливим властивостям MTC-жири представляють інтерес для дієтичного харчування людей і для спортивної медицини.

MTC можуть засвоюватися безпосередньо, без попереднього розпаду. Вони не можуть входити до складу жиру організму. Таким чином вони служать виключно для отримання енергії. Резорбція і засвоєння енергії відбувається з такою ж швидкістю, як у глюкози, при цьому енергії поставляється в 2-2,5 рази більше.

У людській медицині MTC використовують для інфузійного харчування, оскільки вони поставляють багато енергії в малому обсязі. Також в спеціальних лікувальних дієтах і з метою зниження ваги використовують ці жири, оскільки вони дають енергію, яка не може трансформуватися в жир організму. У спорті при вправах на витривалість MTC-жири є джерелом великої кількості енергії в найкоротші терміни.

Застосування MTC-жирів в свинарстві насамперед може бути виправдане в годівлі поросят. Оскільки поросята мають високу потребу в теплі і для цього їм потрібно багато енергії з обміну речовин, MTC-жири мають сенс у годівлі саме поросят.

Особливо після відлучення, коли рівень споживання корму низький, а потреба в енергії через необхідність зігрітися і стресових умов екстремально висока. Також порушуються функції кишечника і його захисні функції від патогенних бактерій. Швидка і проста резорбція MTC-жирів дає можливість навіть при низькому споживанні корму не настільки сильно піти в мінус по енергії.

Оскільки средньоланцюгові жирні кислоти не можуть відкладатися і «спалюються» повністю, потрібно не допускати передозування. Потрібно стежити за збалансованим співвідношенням інших компонентів раціону. Такі MTC-продукти вже якийсь час доступні на ринку. Але вони, на жаль, ще не отримали належної уваги. Це пов’язано з тим, що фізіологічні основи їх дії поки недостатньо відомі. Деякі фірми пропонують БВМД для поросят, які крім інших високопоживних компонентів також містять 30% сирого жиру, що складається з кокосових і пальмових жирів. Крім високої концентрації енергії на рівні близько 20 МДж ОЕ/кг особливо потрібно відзначити MTC-жири, які роблять можливим дуже швидку поставку енергії для тварини.

Також для лактуючих свиноматок з їх високою потребою в енергії для молочного синтезу застосування MTC-жирів може бути актуальним. Але при цьому може виникнути проблема, адже свиноматок годують порційно, і це дуже обмежує використання жирів. Після їжі в короткий час в організм виділяється велика кількість енергії, яка не може бути використана в процесах синтезу з такою ж швидкістю. Тому може піднятися температура тіла, через що тварина буде реагувати зниженням споживання корму. Відносно застосування MTC-жирів у годівлі свиноматок потрібно ще зібрати досвід.

Якість кормового жиру 
Для визначення якості жиру є численні хімічні параметри. Для практиків дуже важливо, щоб жир був свіжим і чистим. Вміст води не повинен перевищувати більше 1%, оскільки вода робить можливим поширення бактерій, які прискорюють процес розкладання жирів.

Оскільки рослинні масла зі своєю високою часткою ненасичених жирних кислот легко окислюються, потрібно постійно стежити за застосуванням антиоксидантів. Олії також повинні якомога менше стикатися з повітрям для того, щоб запобігти полімеризації.

Висновки
Зі зростаючою продуктивністю в свинарстві жири, через високий вміст в них енергії, будуть все більше ставати компонентом, що визначає якість кормового раціону. Склад кормового жиру значно впливає на склад жирних кислот в жирових тканинах організму. Також при високому вмісті жиру в кормі відкладання жиру організмом тваринного значно вище, ніж споживання жиру з кормом.

Средньоланцюгові жирні кислоти – значущі складові кокосового жиру і жиру пальмових ядер – дуже швидко резорбуються і служать виключно як джерела енергії. Застосування MTC-жирів в годівлі поросят є дуже багатообіцяючим. Особливо в стресових ситуаціях і фазах високого навантаження вони можуть гарантувати достатнє забезпечення організму свиней енергією.